Einleitung
Der Konzentrationsprozess bei den Schlachtstätten bringt zwar wirtschaftliche Vorteile, birgt aber die Gefahr, das Spezialitäten der Region bzw. Waren mit besonderen Qualitätsanforderungen verdrängt und nicht mehr produziert werden. Mit dem Schlachtstättenfinder sollen die regionalen Akteure, d. h. die landwirtschaftlichen Erzeuger und insbesondere die kleineren handwerklichen Schlachtbetriebe, wieder zusammenkommen.
Ziele die erreicht werden sollen sind u. a.:
- Sicherung von kleineren mittelständischen Schlachtbetrieben;
- Vermeidung von langen Transportwegen für die Tiere;
- Verbesserungen der Fleischqualität;
- Transparenz hinsichtlich Tierschutz, Prozessqualitäten und Herkunft der Produkte;
- Stabilisierung regionaler Wertschöpfungsketten;